CHILAQUILES TOLUQUEÑOS
INGREDIENTES
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5 tomates
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2 dientes de ajo
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½ cebolla
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2 chiles serranos o chile jalapeño
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3 ramas de cilantro fresco
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1 cubo de sazonador de tomate
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3 cucharadas de mantequilla
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2 chorizos ahumados
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2 cucharadas de aceite
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4 huevos
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Sal y pimienta al gusto
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1 paquete de totopos
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Queso fresco desmenuzado al gusto
PREPARACIÓN
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En una ollita a fuego medio con suficiente agua, agregue los tomates, los ajos, la cebolla y los chiles, deje cocinar por 12 minutos o hasta que estén suaves. Deje reposar por 5 minutos.
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Vierta todos los ingredientes cocidos en la licuadora junto con una tasa del agua donde se cocinaron, el cubo de tomate y el cilantro, procese todo hasta lograr una consistencia homogénea. Pase por un colador de malla fina y vuelque en un recipiente.
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En una sartén incorpore los chorizos, triture con un tenedor y deje cocinar por 8 minutos, retire de la sartén cuando este totalmente cocido.
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En la misma sartén, añada 2 cucharadas de mantequilla y deje que se derrita, seguidamente vierta la salsa, deje que hierva y agregue los chorizos, cocine por 5 minutos hasta reducir los líquidos y quede ligeramente espesa.
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Aparte, caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue un huevo, salpimiente al gusto y cocine por 4 minutos o hasta que la clara esté cocida y retire. Repita el mismo procedimiento con el resto de los huevos.
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Coloque una porción generosa de totopos sobre un plato, agregue la salsa por encima, el huevo estrellado y sirva estos suculentos chilaquiles toluqueños espolvoreando queso fresco al gusto.
